Tarte choco -poire - amande

Alors pour cette tarte il vous faut

1 pate feuilletée ou brisée
6- 7 poires très mures
2 oeufs
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
100 gr de chocolat patissier

Commencez par prechauffer le four 180 °. Déposez la pâte à tarte dans le moule et piquez la avec une fourchette


Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro onde
Une fois fondu, étalez le chocolat sur le fond de tarte



Dans un saladier melangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande puis les oeufs, versez sur le chocolat et étalez bien

Pelez et coupez les poires en deux, otez les pepins et déposez les sur la tarte, face coupée vers le bas, striez un peu le dos des poires avec un couteau




Enfournez à 180 ° pour 30 à 40 mn suivant les fours et régalez vous

Macarons, encore des macarons ...

Je m'arrête plus, mais ça en est est devenu un tel
plaisir de les préparer, et de voir leur petite
collerette se former, de les garnir et les ranger ...

Pour la recette toujours la même, pour moi parfaite,
la recette de Pure Gourmandise.

Cette fois je vous la remet, je l'adopte une fois pour
toute. Un grand Merci a Marina qui pour moi à la recette
parfaite.

Mes macarons, selon la recette de Marina

3 blancs d'oeufs mis à temp. ambiante 12-24h
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, n'ayant pas de
robot adéquat, je ne mixe que les amandes, et parfois
je ne le fait pas du tout.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en plusieurs
fois dès que les fouets laisse des traces.

Saupoudré en plusieurs fois le mélange poudre d'amandes et
sucre glace sur les blancs, et mélanger délicatement à la
maryse, le mélange doit devenir brillant et faire un
ruban.

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque et
dresses des petits ronds à la douille lisse.
Ici vous trouverez un patron pour mettre sous le papier,
ça aide bien à être régulier.

Taper les plaques sur la table, laisser croûter min 30mn.

Faire cuire au four préchauffer à 150° 15mn sur 2 autres
plaques vide, perso je n'en met qu'une en plus.

A la sortie du four, les laisser refroidir 1 minute et
les décoller délicatement.


Vous trouverez toutes les astuces et tours de main sur son site ...

Madeleines au miel

J'ai réalisé ce week end mes premières madeleines. J'avoue avoir eu beaucoup de mal a les cuire car avec la tempête Emma qui a sévit, nous avons eu 2 grosses coupures d'électricité et à chaque fois en début de cuisson. mais le résultat n' était pas si mal que cela.

C'était pour une occasion un peu particulière. Myrtille du blog Myrtille Blog avait proposer aux blogueuses mosellanes de se retrouver chez elle pour un tea time. Nous nous sommes retrouvées à blogueuses pour un après midi très sympa. Je ne fais pas de compte rendu car Cendrine de Bidouilles et Tambouilless'en chargera. (rajout du 03 mars. Le compte-rendu est là). Elle a pris toutes les photos. Ana Paula de l' assiette épicée, fraîchement arrivée dans la région, nous a aussi retrouvée.

Ce qui est formidable c'est que nous nous sommes mises en relation suite au jeu de Cuisine Plurielle car nous ne connaissions pas forcément les blogs des copines. Grâce à sa cartographie, nous nous sommes découvertes, les unes habitant à proximité des autres.

Nous nous sommes quittées en projetant quelques ateliers....macarons par exemple.

Je ne résiste pas à vous montrer que nous étions bien en Moselle. A 3 portes de chez Myrtille, j'ai découvert un vestige de l' époque où Metz était allemande et d'ailleurs le quartier de Myrtille, le Sablon fut érigé pendant l' annexion et "colonisé" ou germanisé par des allemands.

Madeleines au miel

Ingrédients pour 10-12 madeleines

* 120 g de farine
* 2 oeufs
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 120 g de miel
* 1 pincée de sel
* 55 g de beurre

1. Préchauffer le four à 240 °
2. Faire fondre le beurre
3. Dans un saladier ajouter les jaunes d'oeufs et le miel. Mélanger
4. Ajouter ensuite le beurre, le sucre vanillé et mélanger
5. Et terminer en ajoutant la farine, la levure et le sel. mélanger à nouveau
6. Remplir les moules après les avoir beurrés (attention pas jusqu'en haut car cela gonfle)
7. Enfourner. Après 5 mn de cuisson baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson pendant 10mn

Lieu jaune en croustillant d'orange et pistaches, émulsion d'oranges

Il y a quelque temps, j'ai reçu plusieurs mails m'informant d'un concours organisé par l'Ofimer avec comme ingrédient principal un poisson, en l'occurrence : le lieu jaune.

Pourquoi ne pas tenter quelque chose? Je crois n'avoir jamais goûté ni cuisiné de lieu jaune.. raison de plus. J'arpente les marchés. J'avais imaginé une recette avec un pavé de lieu jaune, mais je trouve soit des tranches soit des filets, trop minces.. il m'a donc fallu réviser mes prétentions. Tout au long de la semaine, je teste la cuisson de ce poisson : est-ce qu'il tient à la vapeur? est-ce que je peux imaginer rouler le filet sur lui-même? etc.. Toujours est-il que je trouve le goût assez fin et que mon souhait était de ne pas trop le dénaturer. J'opte pour quelque chose de simple : cuisson vapeur à l'orange, segments d'orange passés au four, croustillant de pistaches/orange pour le côté craquant et sauce/espuma à l'orange pour le moelleux.

Ingrédients pour le poisson : filet de lieu jaune, orange.

Cuire les filets à la vapeur avec de l'eau additionnée de zestes et de jus d'oranges. Réserver.

Garniture d'oranges : prélever des segments d'orange. Les disposer sur une silpat et les mettre au four.

Ingrédients pour la nougatine de pistaches et orange : 75 g de sucre, 25 g de glucose, 25 g d'eau, 40 g de pistaches concassées, zestes d'orange

Préchauffer le four à 160°. Dans une casserole, mettre à bouillir le sucre, le glucose et l'eau. Une fois que la préparation bout, ajouter les pistaches hachées et remuer à la spatule. Redonner un bouillon, puis verser sur flexipat ou silpat. Etaler à la spatule ou la corne. Saupoudrer de zeste d'orange. Enfourner pour 10 mn, jusqu'à coloration.

Sortir la nougatine, la laisser reposer quelques minutes. Si besoin est, la plier en deux, la remettre au four pour l’assouplir, la sortir, l’allonger au rouleau à pâtisserie, puis la découper pour former cylindre et décors.

Ingrédients pour la crème ou espuma d'oranges :50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 10 g de vin blanc, 20 g de jus d'orange.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans une poêle, mettre le jus d'orange. Ajouter le jaune d'oeuf et le vin blanc. Mettre à chauffer à feu doux, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajouter le beurre fondu puis filtrer au chinois. Dans la version espuma, verser dans le siphon.

Détacher quelques "écailles"/"pétales" de chair de poisson et les disposer en alternance avec les segments tièdes d'orange. mélanger le reste du poisson avec des zestes d'orange et remplir le cylindre de nougatine pistaches/orange.

Dresser un cordon de sauce et parsemer de pistaches concassées.


Puisqu'il est question de concours, je voulais aussi remercier l'équipe de 750G.com qui a plébiscité une de mes recettes, le moelleux au potiron, noisette et citron, jugée la meilleure des envois de janvier 2008.

Reçu ce matin un colis de leur part, contenant une bouteille de Château Mouton Rotschild 2001, en plus du tablier envoyé précédemment. Merci Christophe, Damien, Vincent et les autres....

Charte de l'Openblog Cuisine de Chez-les-filles.com

Bonjour à toutes,

L'objectif principal de cet "Openblog" est de permettre à toutes les mordues de cuisine de s'exprimer sur un espace collectif qu'elles feront vivre et développeront au gré de leur humeur.

L'intérêt de cet Openblog est également de favoriser les échanges entre les membres du réseau Chez-les-filles et les visiteuses du portail partageant la même passion.

Alors, pour toutes celles qui aiment la cuisine et souhaitent bloguer à plusieurs n'hésitez pas.

Pour cela rien de plus simple, il vous faut choisir une des catégories proposées sur l'Openblog (Amuses bouche, Desserts, Poissons et crustacés, etc.) et de poster un billet ayant attrait à l'univers de la cuisine.

En espérant vous lire prochainement sur ce blog collectif.